Kijevas kūka jau gadu desmitiem tiek uzskatīta par vienu no atpazīstamākajiem desertiem, kura garša daudziem saistās ar īpašiem svētkiem. Šis deserts izceļas ar gaisīgām riekstu bezē kārtām un bagātīgu krēmu, radot unikālu tekstūru, ko grūti sajaukt ar ko citu.
Lai gan pastāv uzskats, ka šādas kūkas pagatavošana ir pa spēkam tikai profesionāliem konditoriem, patiesībā to var veiksmīgi izcept arī mājas apstākļos. Galvenais nosacījums ir precīza sekošana temperatūras režīmam un laika plānošanai, jo process prasa pacietību.
Šajā rakstā aplūkosim, kā soli pa solim nonākt pie izcila rezultāta, izmantojot pārbaudītas sastāvdaļas un tehnikas. Pagatavošanas gaita ir sadalīta vairākos posmos, kuros svarīga ir katra detaļa – no olu baltumu sagatavošanas līdz pat krēma vārīšanai. Detaļām ir nozīme, jo tieši tehnoloģisko paužu ievērošana nodrošina to, ka kūkas kārtas saglabās savu kraukšķīgumu, bet krēms būs pietiekami stabils un gaisīgs.
Sastāvdaļas un nepieciešamie rīki
Lai pagatavotu kūku, būs nepieciešamas divas apaļas formas ar nelielu diametra atšķirību (piemēram, 21 un 24 cm), lai pēc cepšanas vienu no kārtām varētu līdzeni apgriezt, iegūstot drupačas dekorēšanai. Vienmēr svarīgi pārbaudīt, vai visas virtuves piederumu virsmas ir pilnīgi tīras un sausas, jo pat neliels mitrums vai tauku piliens var traucēt olu baltumu sakuļšanai.
Kūkas kārtām vajadzēs:
220 gramus olu baltumu;
255 gramus cukura un 1 tējkaroti vaniļas cukura;
200 gramus riekstu (klasiskajā variantā tie ir lazdu rieksti vai Indijas rieksti, bet der arī zemesrieksti);
50 gramus kviešu miltu.
Populārākie raksti šobrīd
Šarlotes krēmam nepieciešams:
400 grami mīksta sviesta;
240 grami iebiezinātā piena;
2 olu dzeltenumi;
40 ml ūdens istabas temperatūrā;
50 grami kakao pulvera un vaniļa aromātam.
Bezē kārtu sagatavošana un cepšana
Pirmais un svarīgākais solis ir olu baltumu "nogatavināšana". Tas nozīmē, ka atdalītie baltumi jāatstāj sausā bļodā istabas temperatūrā vismaz uz vienu nakti. Šis process maina olbaltumvielu struktūru, ļaujot putām kļūt stabilākām.
Kad tas izdarīts, riekstus blenderī sasmalcina rupjās drupās un sajauc ar miltiem un lielāko daļu cukura (200 g). Atsevišķā bļodā kuļ baltumus, līdz veidojas gaisīgas putas, tad pakāpeniski pievieno atlikušos 55 gramus cukura un turpina kult, līdz masa ir stingra un spīdīga.
Riekstu un miltu maisījumu uzmanīgi, izmantojot lāpstiņu, iecilā baltumos, cenšoties nesaplacināt gaisa burbulīšus. Mīklu lej formās, kurās ieklāts cepampapīrs, un liek līdz 150 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.
Cepšana aizņem 90 minūtes, un šajā laikā krāsns durvis nedrīkst virināt. Praksē pārbaudīti risinājumi rāda, ka pēc izcepšanas kārtas ir jāatstāj formās vēl uz 12 līdz 24 stundām – tas nepieciešams, lai bezē struktūra nostiprinātos un kūka vēlāk nesaspiestos.
Krēma vārīšana un kūkas salikšana
Šarlotes krēma gatavošana sākas ar sīrupu. Katliņā sajauc dzeltenumus ar ūdeni, pievieno iebiezināto pienu un vaniļu. Masu karsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tā sabiezē. Gatavību var pārbaudīt, novelkot ar pirkstu pa koka karotes mugurpusi – ja paliek skaidra svītra, sīrups ir gatavs.
To atdzesē līdz istabas temperatūrai, pārklājot ar plēvi. Tad sakuļ mīkstu sviestu un pa vienai karotei iestrādā tajā atdzisušo sīrupu. Pusi krēma atstāj gaišu, bet otrai pusei pievieno kakao.
Kūkas salikšana ir pēdējais radošais posms. Vienu bezē kārtu apgriež, lai tā būtu vienāda ar otru, un atlikumus sasmalcina drupačās. Apakšējo kārtu dāsni pārklāj ar balto krēmu, uzliek virsū otro kārtu un visu kūku no ārpuses apziež ar šokolādes krēmu. Malas dekorē ar sagatavotajām drupačām.
Vienkāršība ir atslēga, tāpēc nav obligāti tiekties pēc sarežģītiem rakstiem – klasiskais izskats ar drupačām jau pats par sevi ir ļoti estētisks. Pirms pasniegšanas kūkai obligāti jānostāvas ledusskapī vismaz vienu nakti, lai garšas un tekstūras pilnībā apvienotos.