Vīnes šnicele ir viens no pazīstamākajiem gaļas ēdieniem, kura pamatā ir plāni izdauzīta teļa gaļa un īpaša panējuma kārta. Pareizi pagatavota šnicele izceļas ar to, ka gaļa saglabājas sulīga, bet apvalks kļūst zeltains un kraukšķīgs.
Šajā receptē aprakstīta tradicionālā pieeja, kas paredzēta piecām porcijām, ievērojot klasiskos gatavošanas soļus un proporcijas. Rezultāts ir sātīga maltīte, ko ierasts pasniegt kopā ar vārītiem kartupeļiem vai svaigiem dārzeņu salātiem.
Gaļas sagatavošana un pareizais biezums
Gatavošana sākas ar piemērotas gaļas izvēli un apstrādi. Klasiskajam variantam izmanto teļa fileju, kopumā aptuveni 850 gramus. Gaļu vispirms noskalo un rūpīgi nosusina, lai uz tās virsmas nepaliktu lieks mitrums. Pēc tam to sagriež piecos vienādos gabalos, katru pa 170 gramiem.
Lai panāktu vajadzīgo rezultātu, gaļa ir pareizi jāizklapē. Detaļām ir nozīme, tāpēc gabaliņus novieto uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar pārtikas plēvi, un arī pašu gaļu apsedz ar plēves kārtu. Tas pasargā šķiedras no plīšanas un saglabā virtuvi tīru.
Izklapēšanai jābūt vienmērīgai, līdz gaļas gabals ir aptuveni 5–6 milimetrus biezs. Kad tas paveikts, katru gabaliņu vēlreiz nosusina ar papīra dvieli. Tikai pēc tam abas puses apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
Vienmēr svarīgi pārbaudīt, vai gaļa ir sausa, jo tas garantē, ka milti un pārējais panējums labi turēsies klāt un cepšanas laikā neatlips.
Panēšanas process un cepšanas tehnika
Panēšana sastāv no trim posmiem. Vispirms gaļas šķēli apviļā kviešu miltos, lieko daudzumu viegli nokratot. Nākamais solis ir olu masa – bļodā sakuļ divas olas ar šķipsniņu sāls, līdz izveidojas viendabīga konsistence. Gaļu iemērc olā un pēc tam uzreiz rīvmaizē. Svarīgi, lai rīvmaize pilnībā un vienmērīgi noklātu visu virsmu, taču to nevajadzētu pārlieku stipri piespiest.
Populārākie raksti šobrīd
Cepšanai izmanto saulespuķu eļļu, kuras daudzumam pannā jābūt pietiekamam – eļļas kārtai jābūt vismaz 3 milimetrus biezai. Vienkāršība ir atslēga, taču eļļai jābūt kārtīgi uzkarsētai, ideālā gadījumā līdz 170 grādiem.
Šniceles cep uz mērenas uguns aptuveni divas minūtes no katras puses. Indikators gatavībai ir vienmērīgi brūna, zeltaina krāsa. Gatavās porcijas uzreiz liek uz papīra dvieļa, kas palīdz atbrīvoties no nevajadzīgajiem taukiem un saglabāt garoziņu kraukšķīgu.
Pasniegšanas veids un papildu nianses
Tradicionālā Vīnes virtuves metode paredz arī sviesta izmantošanu pašā noslēgumā. Kamēr šniceles cepas, nelielā traukā izkausē 75 gramus sviesta. Pirms likšanas uz šķīvja katru gabalu ātri apviļā vai iemērc šajā siltajā sviestā. Tas piešķir ēdienam raksturīgo, maigo garšas niansi un papildu aromātu. Praksē pārbaudīti risinājumi rāda, ka tieši šis solis atšķir izcilu šniceli no vienkārši apceptas gaļas.
Šniceles vislabāk pasniegt uz iepriekš uzsildītiem šķīvjiem, lai tās nezaudētu temperatūru pirmajās minūtēs. Kā papildinājumu klasiski izmanto citrona šķēlīti, kuras sula piešķir nepieciešamo svaigumu sātīgajai gaļai.
Tāpat klāt labi piestāv brūkleņu ievārījums vai viegli zaļie salāti ar etiķa mērci. Šis gatavošanas veids ir loģisks un secīgs, nodrošinot, ka pat mājas apstākļos var sasniegt rezultātu, kas līdzinās restorāna piedāvājumam. Rūpīga sekošana soļiem garantē, ka šnicele būs gan vizuāli pievilcīga, gan patīkama pēc tekstūras.