Trifele ir svētku tradīcija, un šī klasiskā recepte ir ļoti vienkārši pagatavojama kā Ziemassvētku deserts.
Mīli vai nemīli — trifele ir Ziemassvētku klasika ar patīkamu nostalģijas sajūtu. Lai gan mūsdienās trifeles var būt visdažādākās — no šokolādes līdz sālītai karamelei — tradicionālās trifeles 18. un 19. gadsimtā bija pavisam citādas nekā košās, slāņotās desertu versijas ar želeju, ko daudzi iztēlojas šodien.
LASI VĒL:
Cepts tītars būs īpaši sulīgs, ja to gatavosiet, izmantojot vienu vienkāršu metodi
Novērsiet kondensāta veidošanos uz logiem šajā ziemā, izmantojot vienu parastu sadzīves priekšmetu
Pašā sākumā trifeles sastāvēja tikai no dažiem galvenajiem elementiem: biskvīta, heresa, aprikožu vai cita augļu ievārījuma, krēma un viegli saputota saldā krējuma. Želeja agrīnajās trifelēs vispār netika izmantota — tā kļuva populāra tikai daudz vēlāk, 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā, kad želatīns kļuva plaši pieejams un modē nāca dekoratīvi slāņoti deserti. Jau daudzus gadus katros Ziemassvētkos gatavoju savas vecmāmiņas tradicionālo trifeles recepti, un tā vienmēr ir galda rota, turklāt pārsteidzoši viegli saliekama.
Mana vecmāmiņa bija pazīstama ar savu bagātīgo trifeli, taču šo recepti var pielāgot pēc savas gaumes. Vienu soli, ko es vienmēr izlaižu, lai visu padarītu vēl vienkāršāku, ir mājās gatavota krēma vārīšana.
Ziemassvētku trifeles recepte
Sastāvdaļas:
Divi iepakojumi dāmu pirkstiņu cepumu (vai apmēram astoņi biskvīta gabaliņi, sagriezti — tik, lai nosegtu lielas trauka pamatni)
Viena burciņa aprikožu ievārījuma (apmēram 340–450 g)
100–150 ml saldā heresa
1 litrs krēma
300–600 ml saldā krējuma (atkarībā no tā, cik daudz krējuma vēlaties)
Dekorēšanai: sukādes ķirši
Mandeļu skaidiņas
Pagatavošana:
Sadrupiniet dāmu pirkstiņu cepumus vai biskvīta kūkas un izklājiet tos lielas stikla trauka apakšā. Ar karoti uzklājiet aprikožu ievārījumu uz biskvīta un bagātīgi izlīdziniet, lai lielākā daļa pamatnes būtu pārklāta. Izmantojiet iesmiņu, dakšiņu vai nazi, lai visā biskvīta slānī izdurtu daudz caurumu — tas palīdzēs slāņiem labāk sasūkties.
Vienmērīgi aplejiet biskvītu un ievārījumu ar saldo heresu. Nelejiet visu vienā vietā — centieties to vienmērīgi pārslacīt, lai šķidrums labi iesūktos.
Ja izmantojat krēma pulveri, pagatavojiet krēmu lejamā konsistencē — pietiekami šķidru, lai tas iesūktos biskvītā, bet ne pārāk ūdeņainu. Ļaujiet tam atdzist, līdz tas vairs nav karsts, lai vēlāk neizkausētu ievārījumu vai krējumu.
Lēnām pārlejiet krēmu pāri biskvītam un ievārījumam. Lejot turpiniet durt caurumus, lai krēms iesūktos pamatnē, nevis paliktu virspusē. Ielieciet trauku ledusskapī un atstājiet, līdz krēms ir sastingis (dažas stundas vai, ideāli, uz nakti).
Saputojiet saldo krējumu, līdz tas ir sabiezējis, bet vēl mīksts un viegli smērējams — ne pārāk stingrs. Ar karoti vai lāpstiņu uzklājiet viegli saputoto krējumu uz sastingušā krēma slāņa. Noslēgumā dekorējiet ar sukādes ķiršiem un pārkaisiet ar mandeļu skaidiņām.