Nepareiza tītara gatavošana un sagatavošana var novest pie sausas, bezgaršīgas gaļas un lielas daudzuma atlikumu.
Tā kā šogad esmu atbildīgs par tītara gatavošanu, nolēmu pajautāt šefpavāriem labāko veidu, kā to pagatavot, lai gaļa būtu sulīga un aromātiska. Viens no iemesliem, kāpēc tītars var zaudēt popularitāti, ir tā tendence kļūt sausam, ja to gatavo vai sagatavo nepareizi. Atšķirībā no citām gaļām, tītara gatavošana var būt izaicinājums — ja gaļa nav pareizi pagatavota, tā kļūst sausa, drupana un bez garšas.
LASI VĒL:
Kā ātri notīrīt taukus no katliem un pannām aukstā ūdenī - laika gaitā pārbaudītas metodes
- Vīramāte iemācīja savas ģimenes recepti, kā pagatavot kāpostu pīrāgus – tagad nevieni svētki mājās bez tiem neiztiek
Kā daudzi šogad, esmu iegādājies tītaru un vēlos pārliecināties, ka to pagatavoju pareizi — lai tas būtu sulīgs, aromātisks un pilns garšas. Noteikts, ka tītaru gatavošu pareizi, es nolēmu pajautāt vairākiem šefpavāriem, kā viņi nodrošina, ka tītari ir sulīgi un mīksti — un visi viņi ieteica vienu soli.
Mitrā brininga metode nozīmē tītara iemērkšanu sālsūdens šķīdumā, bieži ar pievienotiem aromātiem, cukuru vai citām šķidrumu sastāvdaļām, piemēram, alu vai dzērveņu sulu, uz nakti vai līdz 48 stundām. Sāls koncentrācija svārstās no 3% līdz 10%.
Sausā brininga metode ietver tītara beršanu ar sāls, ķiploku, garšaugu un garšvielu maisījumu un atstāšanu ledusskapī bez pārklājuma uz nakti. Tas nodrošina kraukšķīgu ādu, vienlaikus taupot vērtīgu vietu ledusskapī.
Eksperts teica: „Var likties dīvaini mērcēt veselu tītaru sāļā ūdenī, bet ticiet man, jūs to nekad nenožēlosiet! Mēs mūsu sālsūdeni gatavojam no ūdens, sāls, cukura, apelsīna, krustnagliņām un kūpinātas bekona gaļas.”
Citi šefpavāri arī ieteica marinēt tītaru uz nakti, lai gaļa būtu sulīga un aromātiska. Piemēram, šefpavārs ieteica tītara kājas marinēt dzērveņu sulā, apelsīna miziņā, kļavu sīrupā, kanēlī, kardamonā un anīsa zvaigznītēs uz nakti — tas piešķir gaļai saldeni-skābu svētku aromātu un skaisti karamelizējas cepšanas laikā.
Pirms cepšanas pavāre iesaka uzmanīgi ielikt sviestu zem ādas, sajauktu ar ķiplokiem un svaigiem garšaugiem. „Šī sviesta kārta apklāj gaļu no iekšpuses, saglabājot to mīkstu un aromātisku.”
Šefpavārs ieliek tītaru 10% sāls šķīdumā dienu pirms cepšanas. Viņš piebilst: „Izņemiet no sālsūdens, nosusiniet un ļaujiet nostāvēt līdz istabas temperatūrai pirms gatavošanas. Kā arī viņš ieteica sālsūdens koncentrāciju 3% ar aromātiem, piemēram, lauru lapām, pipariem, ķiplokiem, timiānu, rozmarīnu, citrusu mizas vai kadiķu ogām „papildu garšai”.
Vairāki šefpavāri arī ieteica atdalīt tītara locītavas no krūtiņas, lai novērstu tītara sausumu. Locītavu atdalīšana ļauj krūtiņai nepārcepties, kamēr kājas un augšstilbi gatavojas. Tumšā gaļa gatavojas ilgāk, tāpēc atdalīšana nodrošina vienmērīgu gatavošanu.
Viņš arī ieteica izvairīties no pildījuma ievietošanas tītara dobumā, jo tas palēnina gatavošanu un bieži noved pie pārceptas krūtiņas. Pildījumu var gatavot atsevišķi un uzglabāt saldētavā, lai pagatavotu dienas iepriekš. Eksperts saka: „Tumšā gaļa gatavojas ilgāk, tāpēc atdalīšana nodrošina, ka abas daļas iznāk perfekti pagatavotas.”