Mājas kūkām bieži vien trūkst krēma tekstūras, kas var būt pārāk biezs vai pārāk šķidrs. Profesionāli konditori saka, ka gluda un perfekta krēma noslēpums slēpjas sastāvdaļu temperatūrā.
Galvenais noteikums ir tāds, ka sviestam jābūt mīkstam, bet ne izkusušam. Tam viegli jāsaputojas, saglabājot savu struktūru.
Ja sviests ir pārāk auksts, krēms būs kunkuļains. Ja tas būs pārāk silts, tas būs šķids un nestabils, un sabojās visu konditorejas izstrādājumu.
Konditori norāda, ka ideālā temperatūra sviestam ir aptuveni 20 grādi pēc Celsija. Šajā temperatūrā tas lieliski sajaucas ar pūdercukuru.
Īpaša uzmanība jāpievērš saldajam krējumam. Tam jābūt atdzesētam, pretējā gadījumā tas nesaputos gaisīgā maisījumā.
Gatavojot kūkas krēmu, saldajam krējumam nepieciešama aptuveni 4 grādu temperatūra pēc Celsija. Tikai tad krēms kļūst gaisīgs un maigs.
Konditori uzsver: tieši ideāls temperatūras līdzsvars padara glazūru perfektu. Dažu grādu starpība var mainīt rezultātu.
Svarīga ir arī virtuves temperatūra. Pārāk karsta telpa neļauj glazūrai saglabāt savu formu. Konditori iesaka strādāt vēsā vidē. Tas palīdz saglabāt tekstūru.
LASI VĒL:
Kāpēc galdautā ierīvēt cieti, bet palodzē cepamo sodu - pārbaudīti mājsaimniecības padomi
Šīs zupas būs labākais ēdiens nākamajā dienā pēc ballītes – 3 vienkāršas receptes
Daudzi pavāri putošanas procesā pievieno cukuru. Taču konditori iesaka izmantot pūdercukuru — tas labāk šķīst.
Arī temperatūra ietekmē garšu. Pareizi pagatavots krēms kļūst viegls un nav lipīgs. Konditori uzstāj: maiguma noslēpums slēpjas detaļās, īpaši temperatūrā.
Pašdarināts krēms var būt tikpat labs kā konditorejas krēms. Jums tikai jāievēro noteikumi.
Konditori atzīmē, ka temperatūra ir tas, kas rada profesionālu krēmu. Tā pārveido parastas sastāvdaļas par šedevriem.
Pareiza pieeja ļauj jums izveidot kūkas, kas var sacensties ar labākajām maiznīcām. Tāpēc eksperti iesaka uzraudzīt temperatūru. Tas padara krēmu mīkstu un perfektu.