Pat vispieejamākās zivju šķirnes, piemēram, saidu, heku vai putasu, var pagatavot cepšanas pannā, lai tās sanāktu sulīgas, maigas un gardas. Šie 3 pārbaudītie padomi palīdzēs izvairīties no galvenajām problēmām: sausuma, cietības un pielipšanas pie pannas.
1. Pareiza atkausēšana
Nekad neatkausējiet zivis ūdenī, īpaši karstā ūdenī. Pārāk ātra atkausēšana izraisa šķiedru šūnu sulas zudumu, kas var būt liktenīgi liesām šķirnēm.
Atkausējiet zivis pakāpeniski, pārvietojot tās no saldētavas uz ledusskapja plauktu. Tas saglabās to dabisko mitrumu un tekstūru.
2. Gudra marināde
Aizmirstiet marinēt etiķī vai citronu sulā pirms cepšanas. Skābe izraisa ātru olbaltumvielu koagulāciju (tāpat kā olu vārīšanas laikā), padarot zivs virsmu blīvāku un stingrāku jau pirms gatavošanas.
LASI VĒL:
Fikuss pat decembrī būs sulīgi zaļš - ieleju šo ūdeni zem saknēm, un augs atkal ir spēcīgs un sulīgs
Labāk ir izmantot sāls-cukura šķīdumu. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls un 1 tējkaroti cukura 250-300 ml auksta ūdens. Mērcējiet zivs gabaliņus 7-10 minūtes.
Pēc marinēšanas nosusiniet zivi ar papīra dvieli, apviļājiet miltos un apcepiet. Citronu sulu vislabāk ir pievienot jau gatavajam ēdienam.
3. Barjeras tehnika
Šī metode samazina eļļas izmantošanu, novērš pielipšanu un ļauj zivij vienmērīgi izcepties, neizžūstot.
Uz papīra vai folijas: Paņemiet cepampapīra (pergamenta) vai folijas loksni, viegli saburziet to un saplaciniet, lai tā kļūtu elastīga. Apsmērējiet abas puses ar plānu augu eļļas kārtiņu.
Novietojiet sagatavoto zivi uz plāts un cepiet uz vidējas uguns, apgriežot kā parasti. Papīrs vai folija nodrošinās uzticamu nepiedegošu slāni.
Paciņā: Novietojiet zivi uz ieeļļotas papīra vai folijas loksnes un cieši salieciet malas, veidojot noslēgtu paciņu vai rullīti. Cepiet pannā, pārklātu, uz vidējas uguns. Tas ļaus zivij nedaudz mīkstināties savā sulā, nodrošinot izcilu maigumu.
Apvienojot šīs metodes, tiks novērsta sausa, cieta zivs. Ēdiens būs perfekti pagatavots, sulīgs un aromātisks.
