Daudzi piekritīs, ka visgaršīgākie un kraukšķīgākie skābētie kāposti tiek gatavoti pēc senām receptēm, kuras izmantoja mūsu vecvecāki.
Dažos attālos ciematos šīs dabiskās un laika gaitā pārbaudītās gatavošanas metodes joprojām ir saglabājušās, nodotas no paaudzes paaudzē. Šādas receptes ir vienkāršas, dabīgas un tām ir pārsteidzoša garša, ko nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajiem analogiem.
Ja vēlaties baudīt patiesi mājās gatavotus skābētus kāpostus, iesakām apgūt šo unikālo recepti, kas neatstās vienaldzīgu nevienu.
Sastāvdaļas
Baltie kāposti - 2 kg (labāk izvēlēties vēlīnās šķirnes, kas ir sulīgas un blīvas)
Burkāni - 1 vidējs gabaliņš
Rupjā sāls - 2 ēdamkarotes
Ūdens - 1 litrs
Pagatavošanas gaita
Vispirms izvēlieties kvalitatīvus kāpostus - tiem nedrīkst būt bojātu lapu. Uzmanīgi noņemiet augšējās nodzeltējušās un bojātās lapas.
Pēc tam uzmanīgi izgrieziet kātu, lai izvairītos no pārāk cietiem gabaliņiem. Pēc tam kāpostus smalki sarīvējiet ar nazi vai speciālu smalcinātāju, lai gabaliņi būtu vienādi.
Pēc tam nomizojiet burkānus un sarīvējiet tos uz rupjās rīves. Dziļā bļodā rūpīgi sajauciet sarīvētos kāpostus ar sarīvētajiem burkāniem. Pēc tam sāciet intensīvi mīcīt ar rokām, it kā masējot dārzeņus.
Galvenais ir nodrošināt, lai kāposti un burkāni izdala sulu, kļūst mīkstāki un bagātīgāki. Šis solis ir svarīgs, jo sula nodrošinās dabisku fermentāciju un produkta piesātinājumu ar labvēlīgajām baktērijām.
Atsevišķā traukā izšķīdiniet 2 ēdamkarotes rupjās sāls litrā ūdens. Izmantojiet tīru ūdeni, vēlams filtrētu vai nostādinātu, lai izvairītos no nevēlamiem piemaisījumiem.
Pēc tam paņemiet stikla burku vai jebkuru citu fermentācijai ērtu trauku. Cieši ievietojiet tajā kāpostus un burkānus, pārlejot virsū sālsūdeni, lai visa masa būtu pilnībā pārklāta ar šķidrumu. Tas palīdzēs izvairīties no saskares ar gaisu un novērsīs bojāšanos.
Aizveriet burku ar vāku vai marli, nostiprinot to ar gumiju, lai dārzeņos paliktu gaiss, bet netīrumi neiekļūtu. Novietojiet trauku uz šķīvja vai paplātes – gadījumam, ja sālījums noplūst. Atstājiet siltā, ērtā vietā istabas temperatūrā uz 3–4 dienām.
Lai izvairītos no pūšanas gāzu un pelējuma parādīšanās, regulāri caurduriet kāpostus ar koka irbulīti (vislabāk der iesmi vai speciāli marinēšanas irbulīši). Tas ļaus izplūst gāzēm un uzlabos fermentācijas kvalitāti.
Pēc dažām dienām sālījumam vajadzētu kļūt dzidram un vieglam, ar raksturīgu skābu smaržu – tā ir zīme, ka kāposti ir veiksmīgi fermentējušies. Tagad varat burku pārklāt ar cieši noslēgtu vāku un pārvietot vēsā vietā uzglabāšanai.
Tradicionāli skābētus kāpostus labi uzglabā pagrabā vai pagrabstāvā aptuveni +2…+6 °C temperatūrā. Ja jums nav šādas iespējas, varat izmantot ledusskapi. Galvenais ir uzturēt hermētiskumu un periodiski pārbaudīt produkta stāvokli.
.jpg)
