Kraukšķīgs gurķis ziemas vidū šķiet mazs kulinārijas brīnums. Šādu rezultātu palīdz sasniegt ne tikai recepte, bet arī uzmanība detaļām.
Pirmkārt, jāatrod piemēroti gurķi, vēlams, mazas šķirnes, jo šiem gurķiem ir blīvs mīkstums, un tie ir ideāli piemēroti marinēšanai.
Burkām nepieciešama īpaša sagatavošana, tās ne tikai jāmazgā, bet arī rūpīgi jāsterilizē virs tvaika vai cepeškrāsnī. Vākus vāra vismaz piecas minūtes.
Zaļumi - dilles, mārrutku lapas, jāņogas un ķirši - ir ne tikai aromatizētājs, bet arī dabīgo konservantu avots. Uz katru 3 litru burku būs nepieciešamas 2-3 lapas no katra veida. Tās rūpīgi nomazgā un liek burku apakšā kopā ar ķiploka daiviņām (3-4 uz katru burku) un sinepju sēklām (1 ēdamkarote uz burku).
Pārbaudīta sālījuma noslēpums slēpjas pareizā sāls un ūdens proporcijā, parasti uz litru auksta avota vai filtrēta ūdens - viena pilna ēdamkarote sāls. Svarīgi ir lietot rupjo akmens sāli bez piedevām.
Gurķus vertikāli cieši saliek burkās, cenšoties neatstāt tukšas vietas. Tās piepilda ar sagatavoto auksto sālījumu līdz pašai augšai, lai visi gurķi būtu pilnībā pārklāti.
Uz gurķiem uzliek tīru mārrutku lapu vai saknes gabaliņu, tas novērš pelējuma parādīšanos. Pēc tam burkas pārklāj ar vākiem, bet vēl tos nepieskrūvē
Burkas nosūta uz vēsu vietu, piemēram, pagrabu vai balkonu, kur temperatūra tiek uzturēta ap 0–5 grādiem. Aktīva fermentācija sāksies pēc dažām dienām.
Fermentācijas laikā veidojušās putas uzmanīgi jānoņem ar tīru karoti. Pēc 3–5 dienām, kad fermentācija norimst, sālījums var kļūt nedaudz duļķains – tas ir normāli.
Tikai tagad burkas var cieši aizvērt ar vākiem. Ir svarīgi pārbaudīt hermētiskumu, nedaudz pagriežot burku.
Gatavie marinētie gurķi jāuzglabā aukstumā. Tieši auksta sālījuma, pareizas sagatavošanas un vēsas uzglabāšanas kombinācija garantē to kraukšķīgumu.
Atvērta marinētu gurķu burciņa piepilda virtuvi ar ēstgribu rosinošu aromātu. Katrs kraukšķīgs un garšvielu aromātā piesūcināts gurķis kļūs par ziemas galda rotājumu.
.jpg)
