Ziemas krājumu gatavošana ir praktisks veids, kā saglabāt vasaras dārzeņu garšu un papildināt ikdienas ēdienkarti aukstajā sezonā. Šajā rakstā aplūkota vienkārša un pārbaudīta kabaču, paprikas un burkānu marinēšanas recepte, kas neprasa sarežģītas iemaņas virtuvē.
Gatavais izstrādājums ir mēreni pikanta, kraukšķīga dārzeņu uzkoda, kas labi sader ar dažādiem pamatēdieniem, piemēram, ceptiem kartupeļiem vai gaļu. Process balstās uz dārzeņu sulas izdalīšanu un klasisko sterilizācijas metodi, nodrošinot drošu uzglabāšanu ilgākam laikam.
Gatavošanas gaita ir loģiska un viegli izpildāma ikdienas apstākļos. Viss darbs sadalīts saprotamos posmos: dārzeņu sagatavošanā, garšvielu pievienošanā, izturēšanā un sterilizēšanā.
Sastāvdaļu proporcijas ir precīzi sabalansētas, lai kabači saglabātu savu stingro struktūru un nepaliktu pārāk mīksti. Izmantojot parastos virtuves piederumus un viegli pieejamas garšvielas, iespējams iegūt trīs puslitra burciņas garda mājās gatavota krājuma.
Dārzeņu un garšvielu sagatavošana
Veiksmīga rezultāta pamatā ir pareiza dārzeņu smalcināšana un garšvielu sadalījums. Lai salātiem būtai patīkama tekstūra, kabačus un burkānus ieteicams sarīvēt garās, plānās strēmelēs, izmantojot speciālo rīvi. Papriku sagriež līdzīga izmēra strēmelītēs, lai viss maisījums būtu viendabīgs un vienmērīgi uzsūktu garšvielas.
Populārākie raksti šobrīd
Sastāvdaļu daudzums trīs 0,5 litru burkām:
1,3 kg kabaču
400 g paprikas
400 g burkānu
2 ķiploku galviņas
1 ēdamkarote sāls
3 ēdamkarotes cukura
60 g augu eļļas
60 g 9% galda etiķa
2 tējkarotes saldās paprikas pulvera
1 tējkarote maltu melno piparu
2 tējkarotes maltu vai kaltētu koriandra sēklu
Visus sagatavotos dārzeņus liek ietilpīgā bļodā. Pievieno sāli, cukuru, sasmalcinātus ķiplokus, piparus, paprikas pulveri, koriandru, eļļu un etiķi. Dārzeņus rūpīgi samaisa ar rokām vai karoti, lai katra strēmelīte pārklātos ar garšvielu un eļļas maisījumu.
Marinēšana un dārzeņu izturēšana
Pēc samaisīšanas maisījumam ļauj atpūsties aptuveni vienu stundu. Šajā laikā sāls un etiķa iedarbībā dārzeņi sāk izdalīt savu dabisko sulu. Šis ir būtisks posms, jo izdalītā sula kopā ar eļļu un etiķi veido pašu marinādi, kurā dārzeņi karsējot kļūs kraukšķīgi.
Laika gaitā maisījumu var pāris reizes apmaisīt, lai garšas izlīdzinātos. Papildu ūdeni pievienot nav nepieciešamības, jo dārzeņos esošā šķidruma daudzums ir pilnīgi pietiekams, lai piepildītu burkas. Dārzeņi nedaudz saplaks un kļūs elastīgāki, kas atvieglos to pildīšanu stikla tarā.
Pildīšana un sterilizēšana
Kad dārzeņi nostāvējušies un devuši sulu, gatavo stikla burkas. Tām jābūt tīrām un sausām. Dārzeņu salātus iepilda burkās, cenšoties tos izvietot destī un blīvi, lai neatstātu lielus gaisa burbuļus. Pēc tam pāri pārlej bļodā palikušo sulu, vienmērīgi sadalot to starp visām burkām.
Tālāk seko karsēšanas posms: Liela katla dibenā ieklāj auduma dvieli, lai burkas karsēšanas laikā nesaskartos ar katla pamatni un neplīstu. Burkas ievieto katlā un pārklāj ar sterilizētiem vākiem (šajā brīdī tos vēl neaizskrūvē pilnībā ciet).
Katlā ielej siltu ūdeni tā, lai tas sasniegtu burku "pleciņus" jeb aptuveni trīs ceturtdaļas no augstuma. Ūdeni katlā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē maisījumu 20 minūtes uz mērenas uguns.
Uzglabāšana un gatavība
Pēc 20 minūšu sterilizēšanas burkas uzmanīgi izņem no katla un uzreiz cieši aizskrūvē vākus. Pagatavotās konservu burkas apgriež otrādi uz vākiem un novieto uz auduma pamatnes. Tās pārklāj ar dvieli un ļauj lēnām atdzist līdz istabas temperatūrai.
Lēna atdzisšana nodrošina papildu pasterizācijas efektu un palīdz nodrošināt hermētisku vāka piegulšanu. Kad burkas pilnībā atdzisušas, tās pārvieto uz glabāšanu tumšā, vēsā vietā - pagrabā, pieliekamajā vai virtuves skapītī. Šādi sagatavoti kabači saglabā kraukšķīgumu un sabalansēto garšu visu ziemas periodu.