Plānas, elastīgas un caurumotas pankūkas ir klasisks ēdiens, kura izdošanās atkarīga no pareizas mīklas konsistences un sagatavošanas tehnikas. Lai gan sastāvdaļas ir ierastas, tieši to pievienošanas secība un mīklas "atpūtināšana" noteiks, vai pankūkas būs vieglas vai gumijotas.
Rakstā aplūkota metode, kā panākt porainu tekstūru, izmantojot parastus kviešu miltus un dažus papildu produktus, kas veicina gaisa burbulīšu veidošanos. Šī pieeja ļauj iegūt vienmērīgi izceptas, maigas pankūkas, kas neplīst un labi saglabā formu. Sabalansēta garša ir prioritāte.
Miltu sagatavošana un mīklas atpūtināšana
Viens no svarīgākajiem priekšnoteikumiem gaisīgai mīklai ir miltu sijāšana. Šis process ne tikai palīdz izvairīties no kunkuļiem, bet arī piesātina miltus ar skābekli, kas padara gatavo izstrādājumu vieglāku. Pat ja milti vizuāli šķiet tīri un viendabīgi, sijāšana tieši pirms jaukšanas uzlabo to sasaisti ar šķidrajām sastāvdaļām. Katrai sastāvdaļai ir sava loma.
Pēc tam, kad mīkla ir sajaukta, tai obligāti jāļauj nostāvēties siltā vietā aptuveni 30 līdz 40 minūtes. Šajā laikā miltos esošais lipeklis jeb glutēns kļūst elastīgs, bet ciete uzbriest, padarot mīklu viendabīgu un vijīgu.
Ja mīklu cep uzreiz, pankūkas var sanākt sīkstas un tās būs grūti izliet plānā kārtā pa visu pannas virsmu. Atpūtināta mīkla izlīdzinās vienmērīgi, radot gludu un estētisku rezultātu.
Lai iegūtu raksturīgos "caurumiņus", receptē tiek izmantota neliela piena produktu kombinācija ar cepamo pulveri. Kefīrs un skābais krējums rada skābu vidi, kas, reaģējot ar cepamo pulveri, izdala ogļskābo gāzi. Tieši šie mazie gāzes burbulīši cepšanas laikā pārsprāgst, uz pankūkas virsmas izveidojot mežģīņu rakstu.
Nepieciešamās sastāvdaļas un mīklas jaukšana
Precīzas proporcijas ir būtiskas, lai mīkla nebūtu ne pārāk bieza, ne par šķidru. Šai receptei būs nepieciešams:
400 ml piena;
100 ml kefīra;
aptuveni 300 g kviešu miltu;
3 olas;
1 ēdamkarote skābā krējuma;
2 ēdamkarotes cukura;
3 ēdamkarotes augu eļļas;
1 tējkarote cepamā pulvera;
Šķipsniņa sāls un vaniļas.
Populārākie raksti šobrīd
Gatavošanu sāk ar olu, cukura un sāls sakulšanu. Masai jākļūst nedaudz gaišākai un gaisīgākai. Pēc tam pievieno skābo krējumu, kefīru un pienu, visu kārtīgi samaisot. Izsijātos miltus sajauc ar cepamo pulveri un pakāpeniski iemaisa šķidrumā.
Mīklu var jaut ar putojamo slotiņu vai mikseri mazā ātrumā, līdz tā kļūst līdzīga šķidram krējumam. Beigās pievieno augu eļļu un vaniļu. Eļļa mīklā neļaus pankūkām pielipt pie pannas un padarīs tās elastīgākas.
Cepšanas tehnika un temperatūras režīms
Pankūku cepšanai vispiemērotākā ir panna ar biezu apakšu, piemēram, čuguna, jo tā nodrošina vienmērīgu karstuma sadali. Panna ir kārtīgi jāuzkarsē un tikai pirms pašas pirmās pankūkas nedaudz jāieeļļo. Turpmākajā procesā papildu eļļa uz pannas parasti nav nepieciešama, jo tā jau ir mīklas sastāvā.
Mīklu pannas centrā lej ar kausu un, veicot ātru apļveida kustību ar plaukstas locītavu, izlīdzina to līdz pašām malām. Šī kustība ir jāveic pārliecinoši un ātri, pirms mīkla paspēj sarecēt. Pankūkas ieteicams cept uz vidējas uguns. Kad malas kļūst zeltainas, bet virsma vairs nav spīdīga, pankūka ir gatava apgriešanai. Detaļas veido kopējo iespaidu.
Gatavās pankūkas liek kaudzītē citu virs citas. Lai tās paliktu mīkstas un malas neizžūtu un nekļūtu lūstošas, kaudzīti vēlams pārsegt ar lielu bļodu vai dvieli. Tas radīs nelielu tvaika efektu, kas padarīs pankūkas īpaši maigas.
Tās var pasniegt ar dažādiem pildījumiem – gan saldiem, gan sāļiem, jo pati mīkla ir neitrāla un universāla. Katrai darbībai šajā procesā ir sava loģiskā jēga, kas nodrošina izcilu rezultātu katrā cepšanas reizē.