Sākot no vienas minūtes gatavošanas trika līdz maz zināmam ingredientam — augstas klases šefpavārs atklāj savus labākos padomus, kā pacelt makaronu ēdienus nākamajā līmenī.
Šefpavārs saka, ka vienas minūtes triks pasta ēdiena gatavošanas beigās padarīs makaronus “ideāli maigus”. Neatkarīgi no tā, vai jūsu iecienītākā ir karbonāra vai boloņas mērce, eksperti iesaka ļaut makaroniem nedaudz atpūsties mērcē — un tas būtiski maina garšu.
LASI VĒL:
Es pagatavoju vīrālo brokoļu un Čedaras siera zupas recepti — to vislabāk raksturo divi vārdi
- Kāpēc nevajadzētu novietot gultu ar galvgali pret logu - 3 iemesli, par kuriem daudzi neiedomājas
Viņš skaidroja: “Atcerieties ļaut makaroniem minūti atpūsties pirms pasniegšanas, tāpat kā ļaujat atpūsties steikam. Atstājot tos mērces vidē, nost no karstuma, garšas labāk savienojas un tekstūra kļūst perfektā elastībā.”
Daloties vēl ar dažiem padomiem, restorāna īpašnieks atklāja, ka pastāv neparasts ingredients, kuru viņaprāt nepelnīti ignorē itāļu ēdienos. Atzīstot, ka tas itāļiem nepatiktu, viņš apgalvoja, ka sojas mērces pievienošana ragū mērcei spēj pārvērst tās garšu no “labi” uz “izcili”. Viņš sacīja: “Pievienojot sojas mērci ragū, tā iegūst dziļu, bagātīgu garšu, ko ar citiem ingredientiem atkārtot ir gandrīz neiespējami.''
Ja svētku laikā plānojat gatavot ko makaronu stilā, eksperts atklāja, kā var saviem ēdieniem piešķirt itālisku pieskārienu:
“Man patīk ienest smalkus itāļu akcentus klasiskos Ziemassvētku ēdienos — piemēram, rozmarīna aromatizēta olīveļļa, mazliet citrona sulas, lai atsvaidzinātu treknu gaļu, vai arī dārzeņus pabeigt ar izturētu balzamiko etiķi saldumam un skābumam.”
Selerija, burkāni un sīpoli, lēni sautēti līdz karamelizētai, gandrīz ievārījumam līdzīgai konsistencei, rada siltu, dziļu garšu, kas ēdienam piešķir sajūtu, ka tas gatavots ar patiesu rūpību.
Pabeidzot ar savu “pro padomu”, viņš piebilda: “Dažreiz es sīpolu vietā izmantoju šalotes — tās piešķir ēdienam dzīvīgu saldenumu.” Daloties ar savu kartupeļu cepšanas metodi, eksperts noslēdza: “Noslēpums vislabākajiem ceptajiem kartupeļiem jūsu dzīvē ir tekstūrā. Es sākumā nedaudz novāru kartupeļus ar šķipsniņu cepamās sodas un pēc tam kārtīgi sakratu katlā, lai iegūtu raupjas maliņas.''
Tad tie dodas ļoti karstā olīveļļā ar ķiplokiem un rozmarīnu — tas garantē kraukšķīgu, zeltainu garoziņu un mīkstu vidi. Un pēdējais — šķipsniņa sāls, tiklīdz tie izņemti no cepeškrāsns. Tā tie kļūst ideālā garšā — parasti tie pat nenonāk līdz galdam, pirms kāds jau ir vienu nočiepis.”
.jpg)
