Vasaras sezonā kabaču raža bieži vien ir tik dāsna, ka parastās ikdienas receptes ātri vien apnīk. Šī recepte piedāvā praktisku veidu, kā pārstrādāt dārzeņus un nodrošināt gardu krājumu aukstajiem mēnešiem.
Marinēti kabači izceļas ar savu patīkami kraukšķīgo tekstūru un sabalansēto saldskābo garšu, kas veidojas no pārdomāta garšvielu savienojuma. Viss pagatavošanas process balstās uz pārbaudītām darbībām, kuras viegli īstenot jebkurā virtuvē. Ar pareizu sagatavošanu kabači uzglabājas nevainojami un saglabā savu stingrumu vairāku mēnešu garumā.
Dārzeņu pareiza sagatavošana un tekstūras noslēpums
Kabačiem piemīt ļoti maiga un neitrāla pamatgarša, tāpēc tie lieliski uzsūc marinādes aromātus. Tomēr pati svarīgākā procesa daļa ir dārzeņu sagatavošana pirms termiskās apstrādes.
Lai kabaču šķēlītes nekļūtu mīkstas, tās vispirms ir nepieciešams izturēt sālsūdenī. Sāls palīdz izvilkt lieko šķidrumu no dārzeņu šūnām, nodrošinot to, ka gala rezultātā uzkoda būs stingra.
Dārzeņu mērcēšana aukstā ūdenī aizņem aptuveni divas stundas, un šo posmu nav ieteicams izlaist. Pēc mērcēšanas kabačus un sīpolus kārtīgi nolej caurdurī, ļaujot visam liekajam šķidrumam pilnībā notecēt. Šāda pieeja nodrošina vienmērīgu garšvielu uzsūkšanos un pasargā marinādi no atšķaidīšanas.
Populārākie raksti šobrīd
Nepieciešamās sastāvdaļas un to proporcijas
Lai pagatavotu konservus trīs litru kopējam tilpumam (piemēram, trīs 1 litra burkām), būs nepieciešami šādi produkti:
Jauni kabači: 1,5 kg
Lieli sīpoli: 2 gabali
Etiķis (6%): 950 ml
Cukurs: 400 g
Sinepju sēklas: 4 ēdamkarotes
Selerijas sēklas (vai dilles): 2 ēdamkarotes
Malta kurkuma: 2 tējkarotes
Konservēšanas vai rupjā nejodētā sāls: 1/2 glāzes
Ūdens: mērcēšanai
Piezīme: Ja plānojat gatavot mazāku daudzumu, piemēram, vienu 1 litra burku, visas norādītās sastāvdaļas samaziniet tieši par vienu trešdaļu.
Pagatavošanas gaita soli pa solim
Vispirms kabačus rūpīgi nomazgā un sagriež vienmērīgās, plānās šķēlītēs. Sīpolus nomizo un sagriež glītos pusgredzenos. Apstrādātos dārzeņus liek ietilpīgā traukā, pārkaisa ar paredzēto sāls daudzumu un pārlej ar tīru, aukstu ūdeni tā, lai viss būs pārklāts. Atstāj dārzeņus mērcēties uz divām stundām.
Kamēr dārzeņi atpūšas, gatavo marinādi. Piemērota izmēra katlā ielej etiķi, pievieno cukuru, sinepju sēklas, selerijas sēklas un kurkumu. Katla saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai cukurs pilnībā izkustu un garšvielas atraisītu savu aromātu. Pēc divām stundām nokāstos dārzeņus pievieno verdošajai marinādei un uz vidējas uguns visu karsē aptuveni 5 minūtes.
Gatavo, karsto dārzeņu masu kopā ar marinādi pilda iepriekš izkarsētās, sterilās stikla burkās. Marinādi lej līdz pašai augšai, lai burkās paliktu pēc iespējas mazāk gaisa. Burkas cieši noslēdz ar sterilizētiem vāciņiem.
Pēc tam burkas papildus sterilizē karstā ūdenī aptuveni 10 minūtes vai arī aptin ar biezu dvieli, ļaujot tām lēnām atdzist istabas temperatūrā. Kad trauki pilnībā atdzisuši, tos novieto uzglabāšanai vēsā, tumšā telpā.
Lai gan uzkodu gribas nogaršot uzreiz, vislabāko garšas līdzsvaru kabači sasniedz aptuveni divas nedēļas pēc pagatavošanas. Šajā laikā marināde pilnībā iesūcas dārzeņos, radot patīkamu pikantumu. Šādi sagatavoti kabači ir lielisks papildinājums dažādiem pamatēdieniem, cepetim, grilējumiem vai vienkāršām ikdienas sviestmaizēm.