Zaļā adžika ir pikanta mērce, kuras pagatavošanai nav nepieciešama termiskā apstrāde. Šajā receptē galvenās sastāvdaļas ir svaigi zaļumi, paprika, asie pipari un ķiploki. Visas dārza veltes tiek sasmalcinātas, sajauktas ar klasiskajām konservēšanas papildvielām un uzglabātas aukstumā.
Šāds gatavošanas veids ļauj pilnībā saglabāt dārzeņu dabisko krāsu, izteiksmīgo aromātu un svaigo garšu. Process aizņem salīdzinoši maz laika, jo sastāvdaļas ir tikai jāsagatavo un jāsamaļ.
Sastāvdaļu sagatavošana un proporcijas
Lai mērce izdotos viendabīga un labi uzglabātos, svarīgi izvēlēties svaigus un stingrus dārzeņus. Receptē izmantotie zaļie pipari piešķir gatavajam produktam raksturīgo, košo toni.
Darbam būs nepieciešami šādi produkti:
Viens pamatīgs dārzā audzētu diļļu saišķis
Viens svaigu pētersīļu saišķis
Aptuveni 30 notīrītas ķiploka daiviņas
4 gabali zaļās saldās paprikas
4 asie dārza pipari
6 ēdamkarotes cukura
2 ēdamkarotes parastās vārāmās sāls
6 ēdamkarotes galda etiķa
10 mililitri klasiskās saulespuķu eļļas
Pirms darba uzsākšanas visi zaļumi ir kārtīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam tos nepieciešams rūpīgi nosusināt uz tīra dvieļa, lai mērcē nenokļūtu lieks mitrums. Saldajai paprikai un asajiem pipariem izgriež kātiņus un pilnībā iztīra sēklas.
Ķiplokus daiviņas rūpīgi nomizo. Ja vēlas maigāku mērci, asajiem pipariem var izņemt arī iekšējās starpsienas, kurās koncentrējas lielākā daļa asuma.
Malšanas un jaukšanas process
Kad visi dārzeņi un zaļumi ir sagatavoti, var sākt to smalcināšanu. Šim nolūkam vislabāk der parastā virtuves gaļas mašīna, kas nodrošina pareizo tekstūru – sastāvdaļas būs smalkas, taču nepārvērtīsies pilnīgā šķidrumā vai biezenī.
Sagatavotās dilles, pētersīļus, papriku, asos piparus un ķiplokus pakāpeniski izlaiž caur gaļas mašīnu. Masu savāc lielākā emaljētā vai stikla bļodā, lai būtu ērti maisīt. Sasmalcinātajai dārzeņu masai pieber cukuru un sāli, kā arī pielej etiķi un norādīto saulespuķu eļļas daudzumu.
Pēc tam visu saturu ļoti rūpīgi samaisa ar karoti. Maisīšanu vēlams veikt vairākas minūtes, līdz sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši un sajaukušies ar dārzeņu sulu. Šajā posmā mērce iegūst savu galveno garšas bāzi, kur saldums, skābumas un asums ir vienmērīgi sadalīts.
Populārākie raksti šobrīd
Uzglabāšana un pasniegšana ikdienā
Tā kā šī adžika netiek pakļauta termiskai apstrādei, tās ilgstošai uzglabāšanai ir nepieciešami tīri trauki un zema temperatūra. Gatavo masu iepilda iepriekš sterilizētās, pilnībā sausās stikla burkās. Burkas stingri aizskrūvē ar tīriem vāciņiem un nekavējoties novieto ledusskapī vai ļoti aukstā pagrabā.
Aukstumā mērce var stāvēt salīdzinoši ilgi, pateicoties sastāvā esošajam etiķim, sālim un ķiplokiem, kas darbojas kā dabiski konservanti. Katru reizi, kad adžika tiek ņemta no burkas, jāizmanto pilnībā tīra un sausa karote, lai novērstu produkta bojāšanos.
Šāda zaļā mērce kalpo kā lieliska piedeva pie dažādiem pamatēdieniem. Tā labi papildina ceptu vai sautētu gaļu un zivis. Tāpat to var izmantot kā pikantu piedevu pie vārītiem un ceptiem kartupeļiem vai vienkārši iemaisīt siltās zupās tieši pirms pasniegšanas, lai piešķirtu ēdienam svaigu vasaras zaļumu aromātu. Mērces izmantošana ir daudzveidīga, un tā labi iederas parastā ikdienas ēdienkartē.