Ziemas krājumu sagatavošana var būt vienkāršs un ātrs process, ja izmanto pārbaudītas metodes. Šajā rakstā ir aprakstīta somu recepte, kas ļauj salīdzinoši īsā laikā pagatavot kraukšķīgus un aromātiskus gurķus.
Galvenā šīs metodes priekšrocība ir iespēja iztikt bez laikietilpīgās burku sterilizēšanas ūdens peldē. Viss process balstās uz dārzeņu īslaicīgu applaucēšanu karstā marinādē un pareizu sapakošanu tīros traukos.
Sastāvdaļu daudzums un dārzeņu sagatavošana
Lai pagatavotu šos konservus, ir nepieciešamas vienkāršas un viegli pieejamas sastāvdaļas. Uz trīs kilogramiem svaigu gurķu vajadzēs sagatavot trīs litrus ūdens.
Marinādei būs nepieciešamas sešas ēdamkarotes rupjās akmeņsāls un 400 grami parastā cukura. Garšas niansēm un saglabāšanai izmanto 360 mililitrus 9% galda etiķa, divas tējkarotes sinepju sēklu un trīs lauru lapas.
Pirms darba uzsākšanas gurķi ir rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un tiem jānogriež abi gali. Šķirošana un sagriešana ir atkarīga no dārzeņu izmēra. Lielākus eksemplārus ieteicams sagriezt biezākās ripās vai gareniskās strēmelēs. Savukārt mazākus gurķus var atstāt pilnīgi veselus vai vienkārši pārgriezt uz pusēm.
Svarīga procesa daļa ir dārzeņu mērcēšana. Sagatavotos gurķus pirms vārīšanas nepieciešams pilnībā iegremdēt aukstā ūdenī un paturēt tajā aptuveni divas stundas. Šis solis palīdz dārzeņiem uzsūkt mitrumu, kas vēlāk nodrošina patīkamu kraukšķīgumu un neļauj tiem kļūt mīkstiem pēc marinēšanas.
Marinādes vārīšana un gurķu termiskā apstrāde
Nākamais posms ir saistīts ar pašas marinādes sagatavošanu lielā un platā traukā. Katlā ielej trīs litrus ūdens un uzreiz pieber klāt izmērīto sāli, cukuru, sinepju sēklas un ieliek lauru lapas. Trauku liek uz uguns un karsē, līdz šķidrums sāk spēcīgi un vienmērīgi vārīties. Tikai pēc tam marinādei pielej klāt etiķi un nedaudz uzgaida, līdz viss maisījums atkal uzvārās.
Kad šķidrums burbuļo, tajā uzmanīgi saliek sagatavotos gurķus. Lai karstais šķidrums neizšļakstītos, dārzeņus katlā liek pakāpeniski. Gurķus marinādē lēnām maisa ar koka karoti vai lāpstiņu. Ir svarīgi vērot dārzeņu ārējo izskatu – jāsagaida brīdis, kad to miziņa maina krāsu no košas un spilgti zaļas uz izteikti olīvzaļu toni.
Tiklīdz krāsas maiņa ir notikusi, dārzeņus vāra tieši trīs minūtes. Šo laiku nav ieteicams pārsniegt, lai gurķi nepārvārītos un nezaudētu savu struktūru. Pēc trīs minūšu vārīšanas katlu nekavējoties noņem no plīts, lai pārtrauktu intensīvo karsēšanas procesu.
Pildīšana burkās un uzglabāšanas noteikumi
Gatavos, karstos gurķus uzreiz sāk pildīt iepriekš sagatavotās trauku tvertnēs. Burkām jābūt tīrām un pilnīgi sausām. Dārzeņus kārto blīvi, piepildot burkas līdz vietai, kur tās sāk sašaurināties jeb līdz tā saucamajiem pleciņiem. Pēc tam visam pāri lej karsto marinādi no katla, piepildot traukus līdz pašai augšai. Ir svarīgi sekot līdzi, lai šķidrums nosegtu visus dārzeņus un starp tiem nepaliktu gaisa burbuļi.
Uzreiz pēc piepildīšanas burkas cieši noslēdz ar iepriekš novārītiem metāla vākiem. Karstās burkas tūlīt apgriež otrādi, novietojot tās uz vākiem. Lai dzesēšanas process notiktu lēni un vienmērīgi, traukus apsedz ar biezu segu vai dvieli un atstāj neskartus, līdz tie ir pilnībā atdzisuši līdz istabas temperatūrai.
Pēc pilnīgas atdzišanas ziemas krājumus var pārvietot uz to pastāvīgo uzglabāšanas vietu. Šādā veidā sagatavoti gurķi labi glabājas parastā virtuves skapī vai pieliekamajā istabas temperatūrā, un tiem nav nepieciešams speciāls pagrabs. Garšas ziņā šie dārzeņi ir patīkami saldskābi ar vieglu sinepju aromātu un lieliski papildina dažādus pamatēdienus aukstajā sezonā.