Ja tava zupa sanākusi pārāk šķidra, franču šefpavārs ir dalījies ar vienkāršu sastāvdaļu, ko viņš labprāt izmanto.
Nav noliedzams — šis ir īstais zupu laiks. Neatkarīgi no tā, vai tev patīk klasiskā kartupeļu un puravu zupa, krēmīgā vistas nūdeļu zupa vai sātīgā minestrone, nekas nav tik patīkams kā liels katls ar verdošu zupu, kad ārā valda drēgns laiks. Un pat tad, ja zupa nesanāk tieši tāda, kā cerēts, tā parasti joprojām ir garšīga vai viegli glābjama ar pāris gudriem trikiem.
LASI VĒL:
Ja tava zupa iznāk pārāk šķidra vai vēlies to padarīt sātīgāku, franču šefpavārs ir atklājis vienkāršu sastāvdaļu, ko viņš labprāt izmanto — tūlītējās kartupeļu biezeņa pārslas.
Viņš gatavo ātru puravu un kartupeļu zupu, apcepjot sasmalcinātus puravus un sēnes, tās vārot vistas buljonā un pēc tam pievienojot tūlītējās biezeņa pārslas.
Galu galā, biezenis savā būtībā ir tikai dehidrēti kartupeļi — līdzīgi kā izmantot kartupeļu cieti vai kukurūzas cieti, tikai bez raizēm par kunkuļiem.
Pastāv arī citi zupu sabiezināšanas veidi, piemēram, kukurūzas cietes maisījums vai sviesta–milta masa, taču tie prasa papildus darbības. Savukārt kartupeļu pārslas sabiezina zupu gandrīz bez piepūles un bez būtiskas papildu garšas. Pavārs skaidroja: “Es izmantoju tūlītējo kartupeļu biezeni — tās ir kartupeļu pārslas, ko pievieno tieši zupai. Tās piešķir sabiezējumu, krēmīgumu — tieši to, ko vajag. Tas ir lieliski.”
Zupu un sautējumu sabiezināšana lielā mērā ir gaumes jautājums. Gatavošanas beigās vienkārši pievieno pāris ēdamkarotes biezeņa pārslu, labi iemaisi katlā un ļauj zupai pavārīties vēl piecas minūtes. Nobaudi — ja vēlies vēl biezāku konsistenci, pievieno vēl vienu ēdamkaroti. Protams, ne visas zupas jābiezina. Piemēram, vari sabiezināt vegānu dārzeņu nūdeļu zupu, neizmantojot dzīvnieku izcelsmes produktus.
.jpg)
