Asaru problēma, griežot sīpolus, ir pazīstama ikvienam pavāram, taču zinātnieki, šķiet, ir atraduši pārsteidzoši vienkāršu un efektīvu veidu, kā no tā izvairīties.
Asaru problēma, griežot sīpolus, ir pazīstama ikvienam pavāram, taču zinātnieki, šķiet, ir atraduši pārsteidzoši vienkāršu un efektīvu veidu, kā no tā izvairīties.
Izrādās, ka šīs kulinārijas mistērijas atslēga slēpjas acu kairinājuma ķīmijas izpratnē un vienkāršos fizikālos principos, kas var neitralizēt vai novirzīt šo ķīmiju no mums. Atšķirībā no populārajām "tautas metodēm", kas bieži vien ietver eksotiskus sīkrīkus vai apšaubāmas metodes, zinātniskā pieeja piedāvā loģisku un viegli īstenojamu risinājumu.
Sīpolu asarošanas iemesls griešanas laikā ir gaistošo sēra savienojumu, jo īpaši tiopropanāla sulfoksīda, izdalīšanās, kas rodas fermentu (aliināzes) un sēru saturošu aminoskābju reakcijas rezultātā, iznīcinot sīpolu šūnas. Šī viela kairina acu gļotādu, izraisot asarošanu kā aizsargreakciju. Lai no tā izvairītos, ir jānovērš šīs vielas veidošanās, vai jāizvada tā no acīm, vai arī jāneitralizē tās iedarbība. Un tieši šeit zinātnieki ir atraduši vienkāršu risinājumu.
Visefektīvākais veids, kā izvairīties no asarām, ir izveidot barjeru starp sīpola gaistošajiem savienojumiem un acīm vai arī turēt tos tālāk no sejas. Izrādās, ka vienkārši izmantojot virtuves ventilatoru vai tvaika nosūcēju ar atbilstošu iestatījumu, problēmu var ievērojami samazināt vai novērst. Ventilatora gaisa plūsma, kas vērsta uz griešanas dēli, efektīvi aizpūš kairinošās ķīmiskās vielas, neļaujot tām nokļūt acīs. Tas ir vienkāršs fizikāls princips: gaistošu savienojumu izkliedēšana gaisā, pirms tie var izraisīt reakciju.
Lasi vēl:
- Kad zvaigznes nesakrīt: 5 zodiaka pāri, kas padara viens otra dzīvi sarežģītu
- Trīs retrogrādas planētas 2025. gada novembrī: kuri tiks atbrīvoti un kuri netiks atstāti vieni
Atšķirībā no eksperimentiem ar atdzesētiem sīpoliem (zemā temperatūra palēnina fermentatīvo reakciju, bet to pilnībā neaptur) vai mērcēšanas ūdenī (kas var ietekmēt tekstūru), gaisa plūsmas izmantošana ir mazāk invazīva produktam un uzticamāka. Daži "dzīves padomi" iesaka mutē turēt maizes gabaliņu vai košļājamo gumiju, kas, visticamāk, radīs uzmanību novērsošu efektu vai stimulēs siekalu izdalīšanos, bet neietekmēs problēmas pamatcēloni. Zinātniskā pieeja koncentrējas uz tiešu ķīmiskās mijiedarbības novēršanu.
Tātad zinātnieku noslēpums nav kāda burvju formula vai sarežģīts laboratorijas aprīkojums. Viņi vienkārši pielieto pamata ķīmiju un fiziku, lai mazinātu stimula ietekmi. Vienkārša laba ventilācija virtuvē var pilnībā pārveidot sīpolu smalcināšanas pieredzi, ļaujot koncentrēties uz gatavošanas procesu bez nevēlamiem emocionāliem uzliesmojumiem. Tas ir vēl viens apliecinājums tam, kā zinātniskā metode var atrast elegantus risinājumus ikdienas problēmām.
