Sulīga gaļa ar ēstgribu rosinošu zeltainu garozu tiek iegūta ne tikai pateicoties marinādei un optimālai temperatūrai. Profesionāļi ir kopīgojuši visu pareizas sagatavošanas sistēmu, pateicoties kurai jūs varat pārvērst parasto vistu par izsmalcinātu kulinārijas šedevru.
Mēs pastāstīsim par profesionālu pavāru noslēpumiem, kas palīdzēs pagatavot maigu sulīgu vistas gaļu ar kraukšķīgu zeltainu garoziņu.
Pavāru noslēpumi
Izvēlieties pareizo daļu. Viss būs atkarīgs no jūsu individuālajām vēlmēm. Ja negatavojat veselu vistu, varat izvēlēties kājas un spārnus, tie būs sulīgāki un treknāki. Bet fileja ātri pagatavojas, bet var būt sausa.
Neignorējiet marinādi. Lai gaļa būtu aromātiska un maiga, marinējiet vistu vismaz 1-2 stundas. Var izmantot šādu produktu kombināciju: tauku saturam - sviestu, skābo krējumu vai jogurtu; skābumam - citronu sulu, etiķi vai sinepes; garšvielām - papriku, ķiploku, kurkumu, rozmarīnu vai ķimenes. Marināde ne tikai uzlabos garšu, bet arī saglabās gaļas sulīgumu.
Ļaujiet gaļai "iesilt". Nelieciet vistu tieši no ledusskapja cepeškrāsnī vai pannā. Atstājiet to uz galda 20 minūtes. Tādā gaļa gatavosies vienmērīgāk un neizžūs no ārpuses.
Cepiet uz lielas uguns un pēc tam samaziniet temperatūru. Profesionāļi iesaka vispirms apcept gaļu uz lielas uguns, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu, un pēc tam gatavot tālāk uz lēnas uguns vai cepeškrāsnī. Tas ļauj saglabāt sulu gaļas iekšpusē.
Sviests brūnināšanai. Lai vistas āda kļūtu zeltaina, aromātiska un kraukšķīga, 10 minūtes pirms gatavošanas beigām vistu apsmērē ar sviesta vai medus-sinepju mērci. Pēc cepšanas atpūtiniet gaļu. Ļaujiet vistai nostāvēties 5-10 minūtes pēc izņemšanas no cepeškrāsns. Šajā laikā sula vienmērīgi sadalīsies iekšpusē - un gaļa nebūs sausa.
Gatavojot vistas gaļu, jāizvairās no kļūdām
Pat pieredzējušas saimnieces var pieļaut kļūdas, kas padarīs vistu sausu un pārāk stingru. Šeit ir visizplatītākie no kļūdām.
Gatavošana visu laiku ļoti augstā temperatūrā. Gaļa piedegs no ārpuses un paliks neapstrādāta iekšpusē – augstai temperatūrai jābūt tikai sākumā.
Sāls tikai pēc vārīšanas. Tad vista būs maiga. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām gaļai ir jāpievieno sāls.
Nenoņemiet lieko mitrumu no virsmas. Mitrums neļauj garozai izveidoties zeltaini brūnai. Tāpēc pirms cepšanas vistu vajadzētu nosusināt ar papīra dvieli.
Pārāk bieža apgriešana – tas neļauj gaļai apbrūnināties.
Sagriež uzreiz pēc izcepšanas. To nevar darīt, jo iztecēs visa sula, tad gaļa paliks sausa un cieta.
