Kas var būt vienkāršāks par griķu putru un tajā pašā laikā grūtāk pagatavot, lai tā būtu garšīga un ideāla? Aplūkosim 3 izplatītas kļūdas, kuras daudzi pieļauj griķu gatavošanas procesā.
Griķu pareiza skalošana
Ir svarīgi pareizi skalot griķus - tas nosaka to garšu. Šī soļa izlaišana ir kļūda. Griķus nepieciešams izskalot ne tikai iespējamo piemaisījumu dēļ (lai gan dažreiz maisiņa apakšā var atrast dažas nepatīkamas daļiņas). Galvenais mērķis ir atbrīvoties no putekļiem, kas var ietekmēt garšu.
Labāk tos mazgāt ar siltu ūdeni, bet ne karstu. Tas novērsīs putekļu daļiņu pielipšanu pie graudiem. Vēl viens veids ir griķus mērcēt. Tas ievērojami palielinās to lietderību: tiek aktivizēts enzīms fitāze, kas šķeļ fitīnskābi, kas atrodas labībā. Šī konkrētā skābe samazina minerālvielu un vitamīnu pieejamību.
Efektīvai mērcēšanai nepieciešamas 4-5 stundas un nedaudz citrona sulas - ēdamkarote uz 200-250 ml ūdens. Dažreiz tiek izmantots vīns vai ābolu sidra etiķis.
Griķus pirms vārīšanas nepieciešams apcept
Tas ir tas, kas nosaka gan garšu, gan ieguvumus. Griķus apcepam, lai tie kļūst vēl aromātiskāki, košāki, ar izteiktu riekstu garšu. Grauzdējot, graudu poras atveras un no tiem sāk izdalīties griķu eļļa.
Šis process palīdz labībai labāk tvaicēties un labi uzsūkt eļļu vai garšvielas, ja tās pievienojam. Turklāt grauzdēti griķi izrādās drupanāki.
Lai pagatavotu šāda veida griķus, nomazgātos graudus var žāvēt pannā, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Tālāk ir divas iespējas: vai nu uzkarsēt pannā, līdz iegūst vieglu aromātu, vai arī apcept augu eļļā (1-2 ēdamkarotes vidējai griķu porcijai). Var izmantot arī sviestu.
Jācep 3-4 minūtes uz vidējas uguns bez vāka, bieži maisot, lai griķi nevārītos, bet gan apceptos vienmērīgi no visām pusēm, nepiedegot. Pirmais variants ir veselīgāks, otrais piešķir vairāk garšas. Bet atcerieties: tāpat kā jebkurš cepts ēdiens, arī šī iespēja nebūs īsti diētiska.
Galvenā kļūda ir griķu cepšana uz lielas uguns un ilgi. Tie var piedegt, kļūt cieti un rūgti pēc garšas, kā arī zaudēt savas derīgās īpašības, tāpat kā visi stipri cepti ēdieni. Pēc šādas vārīšanas griķi var kļūt “sausi”.
Neaizmirstiet pareizi pārliet graudaugus ar ūdeni
Ir daudz strīdu par to, ar kādu ūdeni labāk pārliet graudaugus: aukstu vai karstu. Viss atkarīgs no tā, kādu rezultātu vēlamies sasniegt.
Ja gribas drupanus, sausus griķus, labāk tos nelej ar karstu ūdeni, bet liec verdošā sālītā ūdenī. Tādā veidā ciete ātri “brūvēsies”, un graudi paliks blīvi no ārpuses un mīkstinās no iekšpuses. Ja gribam mīkstākus, viendabīgākus griķus (“vārītus”), labāk tos apliet ar aukstu ūdeni.
Kļūda, kas bieži tiek pieļauta, ir vārīt nelielu daudzumu griķu lielā katliņā vai lielu daudzumu mazā, kur graudaugi tik tikko iederas. Jebkurā gadījumā ūdens ātri uzvārīsies, būs jālej vairāk, un tvaika nebūs pietiekami - griķi izrādīsies mazāk garšīgi, sausi vai pat pārgatavojušies.
Kāda ir ūdens proporcija? Visizplatītākais ir 1:2: viena daļa griķu un divas daļas ūdens. Pēc vārīšanas ir lietderīgi pievienot sviesta gabalu, pārklāt griķus un atstāt 20-30 minūtes. Karstums un tveice padarīs tos īpaši garšīgus, drupanus un skaistus.
